{"id":7421,"date":"2023-12-07T10:59:58","date_gmt":"2023-12-07T10:59:58","guid":{"rendered":"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/?p=7421"},"modified":"2026-09-09T16:47:55","modified_gmt":"2026-09-09T16:47:55","slug":"caffe-decaffeinato-come-viene-prodotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/caffe-decaffeinato-come-viene-prodotto\/","title":{"rendered":"Caff\u00e8 decaffeinato: come viene prodotto?"},"content":{"rendered":"<h2 id=\"Caff\u00e8 decaffeinato\">Il Caff\u00e8 decaffeinato: il processo produttivo<\/h2>\n<p>Ciao e bentornato, l&#8217;argomento del giorno \u00e8 sempre il nostro amato espresso, nello specifico, vedremo come viene ottenuto escludendo la caffeina. Anche se andremo un po&#8217; sul tecnico (ma senza esagerare) alla fine dell&#8217;articolo sar\u00e0 tutto pi\u00f9 chiaro.<br \/>\nIl caff\u00e8 decaffeinato \u00e8 un prodotto che ha uno straordinario successo in tutto il mondo, Le ragioni sono molteplici e si possono riassumere nelle seguenti propriet\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>le qualit\u00e0 del giusto e dell&#8217;aroma<\/li>\n<li>l&#8217;effetto tonificatile della bevanda.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il gusto e l&#8217;aroma del caff\u00e8 sono il risultato detta tostatura; nel corso di questa operazione avvengono profonde trasformazioni nella composizione dei prodotto: il tenore di umidit\u00e0 viene fortemente ridotto e si formano diverse centinaia di sostanze solubili e volatili, fortemente aromatiche, che danno luogo al gusto e all&#8217;aroma caratteristici della bevanda. L&#8217;effetto tonificante \u00e8 legato sia alla sua gradevolezza e alla temperatura dell&#8217;espresso, sia alla presenza della caffeina.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7431\" src=\"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/produzione-decaffeinato.jpg\" alt=\"Produzione del caff\u00e8 decaffeinato\" width=\"600\" height=\"338\" \/><\/p>\n<h3 id=\"effetti del Caff\u00e8\">Il Caff\u00e8 ed i suoi effetti sull&#8217;organismo<\/h3>\n<p>Gli effetti di questo componente sull&#8217;organismo sono molteplici e vanno dai miglioramento dei tempi d\u00ec reazione agli stimoli (miglioramento dei riflessi), al miglioramento dell&#8217;attenzione, ad una influenza sulla qualit\u00e0 del sonno che pu\u00f2 essere anche rilevante.<br \/>\nMentre nella maggior parte dei casi la richiesta d\u00ec un caff\u00e8 corrisponde al desiderio di sorbire una buona bevanda calda e gradevole, non sempre gli stimoli fisiologici legati all&#8217;assunzione della caffeina sono desiderati o richiesti dal consumatore.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 id=\"nascita del caff\u00e8 decaffeinato\">Nascita del Caff\u00e8 Decaffeinato<\/h3>\n<p>Questi sono i motivi per i quali, gi\u00e0 dagli inizi del XX secolo, \u00e8 sorta l&#8217;industria del caff\u00e8 decaffeinato, un prodotto in grado d\u00ec soddisfare le richieste dei consumatori, senza la preoccupazione di effetti fisiologici indesiderati.<br \/>\nLa tecnologia della decaffeinizzazione si \u00e8 sempre pi\u00f9 raffinata col passare degli anni, fino a giungere ad un prodotto che. dal punto di vista delle caratteristiche organolettiche, regge ottimamente il confronto con il caff\u00e8 non decaffeinato.<\/p>\n<p>Le tecniche utilizzate per decaffeinare il caff\u00e8 sono differenti; tutte comunque prevedono le seguenti fasi di lavorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>trattamento dei caff\u00e8 crudo (non ancora tostato) con un coadiuvante tecnologico adatto ad estrarre la caffeina:<\/li>\n<li>trattamento del caff\u00e8 decaffeinato con vapore. per eliminare completamente il coadiuvante tecnologico;<\/li>\n<li>essicamento finale del caff\u00e8 per riportarlo al primitivo grado di umidit\u00e0<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 id=\"La tecnologia Verwerkaf\">La tecnologia Verwerkaf<\/h3>\n<p>La Societ\u00e0 Verwerkarf \u00e8 presente da anni sul mercato come produttrice di caff\u00e8, e si pone all&#8217;avanguardia come azienda di decaffeinizzazione per il volume di caff\u00e8 trattato. La tecnologia utilizzata per la decaffeinizzazione del caff\u00e8 prevede l&#8217;impiego di &#8220;acetato di etile&#8221;, un coadiuvante tecnologico le cui caratteristiche assicurano una estrazione della caffeina molto selettiva: ci\u00f2 significa che dal caff\u00e8 crudo trattato con acetato di etile viene estratta quasi esclusivamente la caffeina, mantenendo quindi praticamente inalterate tutte quelle sostanze presenti nel chicco che, con la tostatura; danno luogo al gusto e all&#8217;aroma caratteristici del caff\u00e8<\/p>\n<p>Il risultato \u00e8 un prodotto di qualit\u00e0 assolutamente ottima, le cui caratteristiche organolettiche si possono considerare del tutto pari a quelle del caff\u00e8 non trattato. I Migliori esempi in commercio in Italia sono la <a href=\"https:\/\/www.saidagustoespresso.com\/cialde-filtro-carta-ese-44mm-borbone-verde-decaffeinato\">miscela decaffeinata di Borbone<\/a>, il <a href=\"https:\/\/www.saidagustoespresso.com\/capsule-essse-caffe-miscela-decaffeinato\">Decaffeinato di Essse Caff\u00e8<\/a>, e ultimamente anche la <a href=\"https:\/\/www.saidagustoespresso.com\/capsule-il-mio-saida-espresso-dek-compatibili-lavazza-a-modo-mio\">miscela decaffeinata di Saida Caff\u00e8<\/a>.<br \/>\nIl processo tecnologico \u00e8 tale per cui i residui di coadiuvante tecnologico nel prodotto decaffeinato crudo sano inferiori a 50 mg\/kg, un valore estremamente basso. soprattutto se si considera che l&#8217;apposito Decreto del Ministro della Sanit\u00e0 non ha ritenuto necessario fissare un vero e proprio valore limite per il coadiuvante tecnologico &#8220;acetato di etile&#8221;. data la sostanziale innocuit\u00e0 per in salute di questo prodotto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7429\" src=\"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/espresso-senza-caffeina.jpg\" alt=\"Espresso senza caffeina\" width=\"600\" height=\"360\" \/><\/p>\n<h3 id=\"analisi effettuate\">Le analisi sul decaffeinato<\/h3>\n<p>Da uno studio effettuato dalla Stazione Sperimentale per le Conserve Alimentari di Parma, si evince che su un campione di caff\u00e8 verde naturale, la presenza di Acetato di Etile \u00e8 superiore al corrispondente campione decaffeinizzato.<br \/>\nL&#8217;analisi effettuata sullo stesso caff\u00e8 torrefatto evidenzia altres\u00ec che durante il processo di torrefazione, si sviluppa ulteriormente la presenza di Acetato di Etile. L&#8217; espresso decaffeinato prodotto \u00e8 da considerarsi anche &#8220;decerato&#8221; e quindi privo sia dell&#8217;azione eccitante sia dell&#8217;azione antidigestiva delle cere.<\/p>\n<p>Questo coadiuvante tecnologico la cui qualit\u00e0, in termini di purezza, \u00e9 preventivamente concordato col fornitore ed \u00e8 certificata da analisi complete effettuate su ogni lotto di prodotto: si tratta quindi d\u00ec un prodotto assolutamente sicuro.<br \/>\nInoltre il coadiuvante tecnologico utilizzato \u00e8 gi\u00e0 presente in natura nello stesso caff\u00e8 verde.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 id=\"tostatura e macinazione\">La tostatura e macinazione<\/h3>\n<p>Le operazioni successive di tostatura, macinatura e imballaggio del prodotto decaffeinato si svolgono in un ambiente produttivo sottoposto a rigoroso controllo, attraverso l&#8217;adozione di procedure e istruzioni operative specifiche e di metodi analitici, che ne garantiscono la corrispondenza agli standard prefissati.<br \/>\nLe caratteristiche igieniche, in particolare, sono assicurate dall&#8217;applicazione delle norme indicate sia dalla legge 30 aprire 1962 n\u00b0283, sia dal sistema di autocontrollo basato sui principi del sistema HACCP secondo quanto stabilito dal Reg.CEE 852\/2004.<\/p>\n<p>Il trattamento preliminare dei chicchi crudi con vapore fornisce la necessaria permeabilit\u00e0 alla superficie dei chicchi per il passaggio della caffeina all&#8217;interno dei chicchi.<br \/>\nLa decaffeinizzazione \u00e8 effettuata a una temperatura vicino al punto di ebollizione dell&#8217;acetato di etile.<\/p>\n<p>Dopo l&#8217;estrazione la caffeina viene separata per distillazione e l&#8217;acetato recuperato viene utilizzato per altri trattamenti di decaffeinizzazione.<br \/>\nAl terzo stadio l&#8217;eccesso della sostanza organica naturale presente nel caff\u00e8 viene espulso con il vapore.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7427\" src=\"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/caffe-dek-in-tazza.jpg\" alt=\"Tazzina di caff\u00e8 decaffeinato\" width=\"490\" height=\"347\" \/><\/p>\n<h3 id=\"fasi finali lavorazione\">Fasi finali della lavorazione e ultime analisi<\/h3>\n<p>A questo punto i l caff\u00e8 crudo. decaffeinato e umido, viene essiccato fino al normale livello di umidit\u00e0, con una perdita totale in peso tra il 5% ed il 6%.<br \/>\nLe analisi di routine che vengono eseguite su ogni partita sono:<br \/>\n1) L&#8217;umidit\u00e0. con l&#8217;essiccamento in stufa di un campione per sei ore a 100\u00b0 C\u00b0 (DM 20\/05\/1976 Art.1 )<br \/>\n2) Il residuo di caffeina con metodo HPLC (ISO 10095:1992)<br \/>\n3) Il residuo di coadiuvante con metodo gascromatografico dello spazio di testa con rilevatore FID (Metodo approvato dalla European Decaffeinators Association)<br \/>\nI limiti di legge sono; per l&#8217;umidit\u00e0 l&#8217;11% (D M. 20\/5\/1976). per il residuo di caffeina lo 0,10% s.s. (D.M. 20\/5\/1976) e per l&#8217;acetato di etile limiti secondo corretta prassi di fabbricazione (DL.4\/2\/1993).<\/p>\n<p>Come vi dicevamo all&#8217;inizio siamo andati un poco sul tecnico, ma speriamo di avervi tolto la curiosit\u00e0 di sapere come viene ottenuto l&#8217;espresso decaffeinato che tanto vi piace!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Caff\u00e8 decaffeinato: il processo produttivo Ciao e bentornato, l&#8217;argomento del giorno \u00e8 sempre il nostro amato espresso, nello specifico, vedremo come viene ottenuto escludendo la caffeina. Anche se andremo un po&#8217; sul tecnico (ma senza esagerare) alla fine dell&#8217;articolo sar\u00e0 tutto pi\u00f9 chiaro. 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