{"id":2199,"date":"2020-01-22T10:00:13","date_gmt":"2020-01-22T09:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saidaespressocialde.com\/blog\/?p=2199"},"modified":"2023-01-16T14:06:16","modified_gmt":"2023-01-16T14:06:16","slug":"cose-la-birra-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/cose-la-birra-artigianale\/","title":{"rendered":"Cos&#8217;\u00e8 la birra artigianale"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con questo articolo vogliamo introdurre i nostri lettori nel mondo della <strong>birra artigianale<\/strong>. Fino a qualche anno fa in Italia non si sapeva neppure cosa fosse, oggi la consapevolezza sta aumentando e con essa i produttori di questo prodotto e le manifestazioni dedicato ad esso. Un prodotto di alta qualit\u00e0 e dalle origini antiche.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La definizione<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Per identificare univocamente cosa si intende per birra artigianale, riportiamo di seguito il riferimento normativo di cui all\u2019art. 2 comma 4 bis della legge n. 1354 del 16.8.1962, come modificata dall\u2019art. 35, comma 1, L. 28 luglio 2016, n. 154., in cui si definisce <strong>birra artigianale<\/strong> la birra prodotta da <strong>piccoli birrifici indipendenti<\/strong> e non sottoposta, durante la fase di produzione, a processi di pastorizzazione e di microfiltrazione. Ai fini del presente comma si intende per piccolo birrificio indipendente un birrificio che sia legalmente ed economicamente indipendente da qualsiasi altro birrificio, che utilizzi impianti fisicamente distinti da quelli di qualsiasi altro birrificio, che non operi sotto licenza di utilizzo dei diritti di propriet\u00e0 immateriale altrui e la cui <em>produzione annua non superi 200.000 ettolitri<\/em>, includendo in questo quantitativo le quantit\u00e0 di birra prodotte per conto di terzi<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Secondo la legge italiana, quindi, pu\u00f2 essere definita birra artigianale solo quella che rispetta\u00a0tre criteri fondamentali:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>Non deve essere pastorizzata o microfiltrata;<\/li>\r\n<li>Deve essere prodotta da un birrificio indipendente;<\/li>\r\n<li>Il birrificio non deve eccedere una produzione di 200.000 hl annui.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La storia<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La birra artigianale ha una storia antica che fonda le sue radici in un\u2019epoca lontana. Una delle prime testimonianze della sua esistenza si trova in una stele di epoca sumera che racconta quale tipo di dono deve essere offerto agli dei. Quel che \u00e8 comunque chiaro attraverso questa testimonianza \u00e8 il fatto che fin dalle sue origini consiste in una bevanda non filtrata dal colore torbido. In epoca egizia gli viene affidato il titolo di <em>bevanda degli dei<\/em>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel medioevo diventa la principale bevanda utilizzata, da qui nasce il fenomeno della produzione di birra da parte dei monaci, un\u2019arte tramandata fino ai giorni d\u2019oggi.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Nel diciannovesimo secolo, con l\u2019avvento della rivoluzione industriale, viene introdotto il luppolo come ingrediente per la conservazione e da qui la nascita della produzione su larga scala.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solo negli ultimi anni si assiste alla riscoperta della birra artigianale<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un prodotto di alta qualit\u00e0<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ribadiamo che ci\u00f2 che distingue una birra artigianale da un prodotto industriale \u00e8 il fatto che quest\u2019ultimo \u00e8 sempre filtrato e pastorizzato.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sostanzialmente le differenze che caratterizzano una birra artigianale da una prodotta industrialmente sono:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>L\u2019utilizzo di ingredienti selezionati di alta qualit\u00e0 senza l\u2019utilizzo di conservanti. Un prodotto 100% naturale, realizzato con l\u2019utilizzo di <em>acqua<\/em>, <em>malto d\u2019orzo, luppolo e lievito<\/em>;<\/li>\r\n<li>Il processo produttivo, nel caso di birra artigianale, prevede una produzione molto limitata e con modalit\u00e0 quasi casalinghe dove la buona riuscita \u00e8 affidata all&#8217;abilit\u00e0 del mastro birraio. La sperimentazione e la ricerca caratterizza fortemente questo settore produttivo. Nel caso di birra industriale la produzione \u00e8 in larga scala con macchinari industriali e non sono previsti studi particolari.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h2 class=\"wp-block-heading\">I birrifici italiani<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I produttori di birra artigianale si possono dividere in tre categorie:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li>i\u00a0<strong>microbirrifici<\/strong>, che in genere non dispongono di un locale di mescita e la cui produzione \u00e8 in tutto o in gran parte destinata alla vendita a locali e negozi;<\/li>\r\n<li>i\u00a0<strong>brewpub<\/strong>\u00a0ovvero locali che producono birra per il consumo interno, spesso abbinato ad attivit\u00e0 di ristorazione.<\/li>\r\n<li>i\u00a0<strong>beer firm<\/strong>\u00a0ovvero impianti preesistenti che vengono affittati a privati, i quali possono quindi produrre birra artigianalmente ma in quantit\u00e0 non raggiungibili con un normale impianto casalingo.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ad oggi in Italia i microbirrifici sono circa un migliaio mentre si attestano a circa trecento le beer firm. Quello della produzione di birra artigianale \u00e8 un settore che pu\u00f2 avere ancora margini di crescita seppur caratterizzato fortemente dalla stagionalit\u00e0.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Buona birra a tutti su <a href=\"http:\/\/www.saidaespressocialde.com\/birre\">www.saidaespressocialde.com\/birre<\/a> !<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fonti:<br \/><a href=\"https:\/\/www.unionbirrai.it\/it\/news\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"https:\/\/www.unionbirrai.it\/it\/news  (si apre in una nuova scheda)\">https:\/\/www.unionbirrai.it\/it\/news <\/a><br \/><a href=\"https:\/\/www.fermentobirra.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" https:\/\/www.fermentobirra.com\/ (si apre in una nuova scheda)\"> https:\/\/www.fermentobirra.com\/<\/a><\/p>\r\n\r\n<p>&nbsp;<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Con questo articolo vogliamo introdurre i nostri lettori nel mondo della birra artigianale. 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