{"id":1882,"date":"2019-06-21T10:22:43","date_gmt":"2019-06-21T08:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.saidaespressocialde.com\/blog\/?p=1882"},"modified":"2023-01-12T13:42:29","modified_gmt":"2023-01-12T13:42:29","slug":"il-caffe-per-essere-buono-va-preparato-con-arte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/servizisiticlienti.saidagustoespresso.com\/blog\/il-caffe-per-essere-buono-va-preparato-con-arte\/","title":{"rendered":"IL CAFFE\u2019… Per essere buono va preparato con arte"},"content":{"rendered":"

Sempre pi\u00f9 spesso oggi si parla di bere caff\u00e8 come ad un rituale unico della giornata di ognuno di noi. In realt\u00e0, \u00e8 vero che gli italiani fanno un grande uso di caff\u00e8, ma \u00e8 anche vero che, contrariamente a quanto si pensi, proprio gli italiani, che ritengono di essere grandi intenditori di caff\u00e8, hanno il gusto tarato su una qualit\u00e0 dal sapore legnoso, amaro e spesso rancido. Questo \u00e8 emerso di recente da un servizio andato in onda su Report<\/em> il 3 Giugno 2019 (Guarda\u00a0QUI<\/a> l’inchiesta integrale). Sembra quasi assurdo affermarlo ma oggi se volessimo bere il miglior caff\u00e8 dovremmo recarci in Giappone o in Australia, forse pi\u00f9 vicino a noi a Londra e Parigi. Vediamo allora quali sono i segreti affinch\u00e9 si possa bere un caff\u00e8 fatto ad arte\u2026<\/p>\n

La miscela<\/strong><\/h2>\n

La produzione del caff\u00e8 \u00e8 concentrata in zone del mondo quali Asia<\/strong>,\u00a0Africa<\/strong>\u00a0e\u00a0America Latina.<\/strong> Esistono in tutto circa 60 variet\u00e0 di piante<\/strong>, ma solo da quattro si ottengono dei chicchi commercializzabili: la Coffea Arabica<\/em>, la Coffea Robusta<\/em>, la Coffea Liberica<\/em> e la Coffea Excelsa<\/em>. Tra queste, le pi\u00f9 diffuse sono l\u2019Arabica<\/strong>\u00a0e la\u00a0Robusta<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019Arabica<\/em> viene coltivata prevalentemente in America Latina, cresce al meglio a quote elevate, sopra i mille metri, e necessita di abbondanti piogge. Il caff\u00e8 ricavato con questi chicchi ha un gusto pi\u00f9 delicato, meno amaro, con spiccate sensazioni aromatiche e meno acido.<\/p>\n

La Robusta<\/em> viene prodotta in Africa dell\u2019ovest ed in estremo oriente. Cresce anche a quota pi\u00f9 basse ed in condizioni meno ideali di umidit\u00e0 e terreno, essendo una pianta pi\u00f9 resistente ha meno problemi di malattie. Il caff\u00e8 dei chicchi di Robusta ha sensazioni gustative meno vigorose, \u00e8 molto amaro, ha maggiore contenuto di caffeina ma soprattutto \u00e8 molto pi\u00f9 corposo.<\/p>\n

L\u2019Italia si classifica al terzo posto a livello mondiale riguardo l\u2019importazione di caff\u00e8. Ma siamo tra i peggiori importatori al mondo, spendiamo poco e male. La maggior parte del caff\u00e8 importato \u00e8 di qualit\u00e0 Robusta, e tra l\u2019altro spesso \u00e8 di scarsa qualit\u00e0.<\/p>\n

A fare la differenza nel bere un buon caff\u00e8 per\u00f2, non sono solo i singoli prodotti, ma la giusta miscela di essi. Solo cos\u00ec si ottiene il giusto equilibrio tra aromi, qualit\u00e0, corposit\u00e0 e contenuto di caffeina.<\/p>\n

Le torrefazioni<\/strong><\/h2>\n

Le torrefazioni di caff\u00e8 si occupano di importare e soprattutto lavorare i chicchi che arrivano crudi ed escono torrefatti, ovvero tostati. La tostatura del caff\u00e8 \u00e8 un\u2019arte da essa dipende il gusto del caff\u00e8. Dunque, i diversi gradi di torrefazione rappresentano per le aziende la loro firma sul prodotto finale. Durante il processo di torrefazione il chicco di caff\u00e8 aumenta di volume e diminuisce in peso. La torrefazione pu\u00f2 avvenire in due modi: a letto fluido o a tamburo rotante. Di certo la tecnica a tamburo rotante \u00e8 la migliore, in quanto i grani vengono cotti lentamente, circa 20 minuti, ed a una temperatura che si aggira sui 210\u00b0C circa, il risultato porta ad un chicco tostato con equilibrio.<\/p>\n

La tostatura molto scura, al limite del bruciato, che spesso si tende ad utilizzare in Italia, in realt\u00e0 danneggia il chicco, portando via parte della scaglia superficiale e bruciandolo. Questo procura in tazza astringenza ed amaro, aroma di bruciato il cosiddetto difetto di scorching, si bruciano gli aromi positivi.<\/p>\n

Il bar<\/strong><\/h2>\n

Tutti andiamo al bar con l\u2019intento di bere un ottimo caff\u00e8 ma spesso il risultato elude le aspettative. Bar e caffetterie spesso sono ostaggi delle torrefazioni (come ha riportato sempre lo stesso servizio di Report) in quanto, abbattendo i costi di avviamento del bar, offrono gratuitamente macchine ed arredi purch\u00e9 restino legati all’acquisto della loro miscela. Le miscele restano segrete contrariamente a quanto succede se andiamo a bere un caff\u00e8 nelle attualissime Specialty Coffee. I proprietari qui, scelgono la materia prima direttamente dai produttori ed espongono origine e composizione delle miscele ad avvalorare la qualit\u00e0 del caff\u00e8 servito.<\/p>\n

Inoltre, presupponendo la bont\u00e0 della miscela, erogare una tazzina di caff\u00e8 al bar comporta una serie di passaggi ed accortezze da effettuarsi alla macchina da caff\u00e8<\/strong>, a garanzia di un buon risultato:<\/p>\n

    \n
  1. Il purge<\/em>: si eroga acqua per eliminare i residui del caff\u00e8 precedente e pulire le doccette della macchina<\/li>\n
  2. La pulizia del portafiltro<\/em>: <\/strong>va liberato dai residui di caff\u00e8 con un pennello prima di ogni erogazione<\/li>\n
  3. La macinatura<\/em>: caff\u00e8 va macinato sempre al momento: dopo solo 15 minuti dalla macinazione infatti, il prodotto ha gi\u00e0 perso circa il 65% degli aromi<\/li>\n
  4. La pressatura<\/em>: <\/strong>il caff\u00e8 va pressato con l\u2019ausilio di un pressino manuale di diametro adeguato al portafiltro<\/li>\n
  5. La pulizia dei beccucci<\/em>: vanno sempre puliti prima di ogni nuova estrazione<\/li>\n
  6. L\u2019estrazione<\/em>: si aggancia poi il portafiltro e si estrae la bevanda in un tempo previsto fra i 20 e i 30 secondi.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    Il caff\u00e8 SA.I.DA.<\/strong><\/h2>\n

    Il nostro caff\u00e8, il caff\u00e8 Saida<\/strong>, viene scelto ed importato da noi; ci affidiamo ad antichi ed esperti artigiani della torrefazione con i quali abbiamo stabilito le miscele ed il giusto grado di tostatura, affinch\u00e9 i chicchi possano appropriarsi della tipica fragranza del caff\u00e8.<\/p>\n

    Il caff\u00e8 Saida in questo momento ha tre miscele, la robusta di alta qualit\u00e0 tostato correttamente e non al limite del bruciato, anche se rispecchia la cultura dell\u2019espresso nazionale consumato dalla maggior parte degli Italiani come descritto nel servizio. Poi abbiamo la miscela composta da robusta ed arabica, un caff\u00e8 equilibrato per palati pi\u00f9 delicati e per consumatori che preferiscono la qualit\u00e0 delle miscele pi\u00f9 pregiate che non aggrediscono il palato, ed infine il decaffeinato, che, nonostante la privazione della caffeina, non sacrifica la cremosit\u00e0 in tazza cercata dalla maggior parte dei consumatori.<\/p>\n

    La passione per il caff\u00e8 e l\u2019esperienza di tanti anni nel settore, ci impone di confezionare e vendere solo caff\u00e8 di buona qualit\u00e0. Il caff\u00e8 Saida \u00e8 possibile acquistarlo in grani, in cialde<\/strong> ed in capsule compatibili<\/strong> con i sistemi attualmente in uso. Il caff\u00e8 SAIDA \u00e8 sinonimo di gusto qualit\u00e0 e convenienza.<\/p>\n

    Acquista le cialde e capsule compatibili caff\u00e8 SAIDA<\/strong><\/a>!<\/p>\n

    Continua sempre a seguirci, ti terremo informato sul nostro mondo con curiosit\u00e0 e consigli utili!!!<\/p>\n

     <\/p>\n

    Fonte: Report, puntata del 3 Giugno 2019 dal titolo “Caff\u00e8: il buono, il rancido e il ginseng<\/a>“<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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